ทำไข่เค็มดินจอมปลวก

ภูมิปัญญาการทำไข่เค็มพอกดินจอมปลวก

ประวัติความเป็นมาของภูมิปัญญา

        นายมานพ   ท้ายเรือคำ ภูมิปัญญาชาวบ้านด้านการทำไข่เค็มพอกดินจอมปลวก    ไข่เค็มนับเป็นการถนอมอาหารอีกวิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยม  แต่ละพื้นที่จะมีสูตรที่แตกต่างกันออกไป  แต่นายมานพ  ท้ายเรือคำ แปรรูปไข่เค็มด้วยการพอกดินจอมปลวก เป็นภูมิปัญญาดั้งเดิมของบรรพบุรุษ ซึ่งวิธีนี้ทำให้ดินนี้เกาะติดเปลือกได้ดีมาก จึงเป็นที่มาของไข่เค็มพอกดิน โดยขั้นตอนการทำไข่เค็มพอกดินจอมปลวก เริ่มจากมีวัสดุ/ส่วนผสม คือไข่เป็ด ดินจอมปลวกบดละเอียด แกลบดำ เกลือ และน้ำเท่านั้น ส่วนวิธีทำ ให้เริ่มจากล้างไข่เป็ดให้สะอาด นำไปผึ่งให้แห้ง นำดินจอมปลวกมาบดให้ละเอียดผสมน้ำ ใส่เกลือลง คลุกเคล้าให้เข้ากันจนได้ที่ ก่อนนำไข่เป็ดลงคลุกแล้วนำแกลบดำพอกอีกครั้ง จากนั้นนำไปใส่ในโอ่ง กะละมัง ฯลฯ คลุมด้วยพลาสติกให้มิดชิด ทิ้งไว้ 7-15 วัน นำมาทำเป็นไข่ดาว และ 20-30 วัน เป็นไข่เค็มเต็มที่ ซึ่งก่อนจะไปทำอาหารให้นำไปล้างน้ำเอาดินที่พอกออก แล้วนำไปต้มหรือนึ่งให้สุก   ก็จะได้ไข่เค็มที่มีรสชาติอร่อย  กลิ่นหอม ไข่ขาวมีความนุ่ม ไข่แดงไม่เค็ม ไม่มีกลิ่นคาวของเนื้อไข่ ที่สำคัญยังเสริมไอโอดีนอีกด้วย อ่านเพิ่มเติม